肥胖是一个全球性问题，肥胖人数还在不断增加中，尤其是发展中国家、，肥胖已经成为了一个全球性的重大公共卫生问题。高能量食物成本低、体力活动少、城市化和久坐不动的生活方式使得现代人超重和肥胖迅速崛起。肥胖会导致多种疾病，如糖尿病、高血压、心血管疾病、关节炎、中风和炎症性疾病。我们都知道改变生活方式以及修改饮食是重要的肥胖管理措施。
某些饮食组合和食物能够引起生热作用和修改营养素在体内的运输。一些自然组件在管理肥胖中有着积极的作用，食品行业开发了低密度的食物来减少能量的摄入。我们现在的重点是食品的开发，使其拥有不止一个改变肥胖发展方向的机制，也就是说不光是减少能量的摄入，还要增加能量的产出。
近日，美国阿拉巴马州农工大学（AlabamaAMUniversity）食品和动物科学营养学院生物化学实验室RajithaSunkara和MarthaVerghese针对反肥胖的潜在食物选择进行了综述讨论。文章发表在科研出版社英文期刊《FoodandNutritionSciences》（食品与营养科学）年8月刊上。
一、基于碳水化合物的食物
γ-谷维素是阿魏酸酯和糙米麸的混合物。糙米和γ-谷维素能够通过减少下丘脑内质网的压力使老鼠偏爱低膳食脂肪。膳食纤维在预防慢性疾病的风险中通过各种机制发挥作用。
可溶性纤维的发酵产生短链脂肪酸，丁酸是短链脂肪酸之一，在调节肥胖的新陈代谢有重要作用。研究发现，丁酸补充使得小鼠体内脂肪减少了10%，增加了脂肪氧化、肝能量消耗。
二、基于蛋白质的食物
豆类富含蛋白质，还含有酚类化合物如类黄酮、异黄酮、酚酸、木酚素。他们在新陈代谢起着至关重要的作用。证据表明饮食富含蛋白质易引起饱腹感，抑制食欲和食物摄取。
肥胖者饮食补充豆类4次/周，连续8周能够降低体重、胆固醇水平、氧化低密度脂蛋白(LDL)水平和提高血浆抗氧化水平。在减肥计划中加入豆类能够提供饱腹感、改进热量摄入和基础代谢率、限制体重。
植物蛋白菠萝蛋白酶能够抑制3T3L1脂肪细胞的分化，诱导脂肪细胞凋亡和脂类分解，减少形成脂肪的基因表达。
豌豆、扁豆和单豆类富含谷氨酰胺，他们能增加49%人体能量消耗。在高脂肪饮食中补充鹰嘴豆能促进老鼠能量消耗。黑大豆肽减少体重和脂肪的测试在人类身上进行了12周后，有显著减少身体脂肪、体重增加和瘦素水平。
三、脂肪和相关化合物
在管理某些慢性疾病中脂肪的类型比数量更重要。共轭亚油酸主要是亚油酸的同分异构体，发现在牛奶、反刍动物的肉和他们的产品中。饮食中补充共轭亚油酸能够减少身体脂肪积累和增加蛋白质含量，还能引起脂质代谢基因的表达。共轭亚油酸能增加能量消耗、减少能量摄入、减少脂肪生成和增强的脂解作用、减少脂肪细胞的增殖和分化。
减肥计划强调食用富含脂肪的鱼类，每周饮食加入三份富含脂肪的鱼类，能够增加人类的瘦素水平。
四、水果和蔬菜
水果和蔬菜对各种慢性疾病有保护作用，多种多样的生物活性成分在不同层次上提供不同的健康保护。
黑色覆盆子花青素含量高，能够减少体重增加、空腹血清葡萄糖、瘦素、胰岛素水平等。文中还例举了苹果、沙棘、芒果、苦瓜、辣椒、番茄、洋葱等食物对肥胖的作用。
五、饮料
茶含有丰富的多酚类化合物，能够抑制胰脂肪酶，从而影响脂质代谢。咖啡因能刺激脂肪氧化产热。有研究证实，补充可可粉能够降低小鼠体重，增加粪便脂肪含量，改善胰岛素敏感性、炎症，抑制促炎基因表达。
六、钙和奶制品
钙在膳食中扮演一个重要的角色，具有能量代谢调节作用，能够降低肥胖的风险。乳制品是膳食中钙的主要来源，长期增加膳食钙能够降低脂肪细胞胞内钙，从而减少脂肪酸合酶的表达。
总之，肥胖的发展是通过各种复杂路径共同影响的结果，需要许多过程来改变，而不是单纯的某个过程。尽管潜在的可用的研究支持开发功能食品，但是食品行业的真正挑战是开发拥有多个机制的有效产品，研究应集中在确定摄入量的最佳水平、功效和长期食用的安全性。
来源：尔湾阅读
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