四川人爱吃火锅，炎炎夏日也丝毫不减排队热情。最新的《极限挑战》男人帮来到了成都，边游戏还边蹭了顿火锅连黄磊都直言最喜欢四川的火锅！不管是火辣的红锅，还是可口的鸳鸯锅，闻着都要流口水了……
四川人吃火锅那是相当有经验的！
人人都有本自己的“火锅秘笈”：
毛肚涮10秒，七上八下；
鸭肠提三下摆三下，不超过10秒；
虾涮5分钟最鲜嫩；
老肉片下锅10分钟……
但不管秘籍如何大家都喜欢说
“来来来，趁热吃！”
在第一时间享受到热气腾腾的美味，
也是生活中许多人的饮食习惯。
尤其是火锅这种冷了容易扒油的，
大家总喜欢捞出来油碟过一下就吃进嘴里，
殊不知，这样常年累月不正确的饮食习惯，
将大大地增加罹患食管癌的风险。
食管癌是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2%。食管癌的发生与亚硝胺慢性刺激、饮食过烫、酗酒（尤其是白酒）、吸烟、缺少粮食和蔬菜中的微量元素有关。同时越来越多的研究显示，进食过烫与食管癌的发生有着更为密切的关系。
若常常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，往往黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以至癌变。
食管癌，作为一种常见的消化道恶性肿瘤，早期往往缺乏典型症状，常表现为进食时不适感，胸骨后疼痛或偶尔哽噎，时常被人忽视。一些患者出现不适症状时，总是给自己“戴”上慢性咽炎或者神经官能症的帽子，他们有的会自行“开药”，通过服用一些治疗慢性咽喉炎的含片，来缓解哽噎症状。其实这些做法都是非常不可取的。要想早期发现食管癌，关键在于提高警惕，对于早期出现的噎食，堵塞感应该给予充分的重视，切勿讳疾忌医。
被吓到没有？
其实小卫士就想提醒大家
吃的时候注意凉一下。
好了好了，来说点开心的
小卫士今天就给你们传授下健康吃火锅的秘籍！
食物煮熟最重要
吃火锅，最重要的是把食物煮熟，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。火锅煮食物没有严格的时间表，网上流传的说法很多，不能说哪个更准确，但吃火锅的前提是要把食物煮熟。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫，如果水里烫一下就吃，容易引起肠胃感染。因此，建议在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用。
蔬菜的情况则不同，蔬菜的维生素丰富，但一些维生素并不耐热，长时间涮烫会让维生素快速流失，因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。
锅底最好选清淡
如果第一条你做到了，但吃完火锅后还是拉肚子或便秘，说明不适合吃辣，这类人最好选择清汤锅底或菌菇类的锅底。长期食用重油重辣的红汤锅，不仅对肠胃产生刺激，还容易摄入过多的脂肪和热量。如果一定要吃辣，不妨选择鸳鸯锅底混搭着吃。
如果要喝汤，应该在锅底端上来煮沸后喝一点，火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤、脂肪、盐分，还会有亚硝酸盐，不建议再食用。
先肉后菜不科学
吃火锅，先荤还是先素，一直是网友争论的热点。一般人先吃肉再吃蔬菜，吃到最后饱了，蔬菜吃不了几片，造成营养不均，也是吃火锅长胖的一个原因。吃火锅最先涮的应该是淀粉类的食物，如土豆片、山药等，先将胃填充一点，再吃点蔬菜，最后才涮肉，这样有利于控制总热量。如果火锅店提供粥，可以先吃一小碗杂粮粥，对胃肠道也是一种保护。
火锅要吃得健康，荤素搭配很重要。尽量要做到种类多，单次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的选择上，也应当选择新鲜的食物，少食用加工过的半成品。
冷热交替最伤胃
夏天吃辣火锅，喝点冰冻饮料最舒服，一冷一热交替，对胃黏膜的刺激很大，容易导致消化功能紊乱。建议喝温热或常温的豆浆等饮料，火锅后也不要立即吃冷饮。
总体来说，吃火锅是否健康，取决于个人的饮食习惯。“辣”是一把双刃剑，最新研究表明，适当吃辣对健康有益，但过辣和过于频繁地吃辣则对健康有影响。一般情况下，每月吃火锅最好不要超过2-3次，饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。
来源：成都食药监
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