稻米油取自稻谷营养最为集中的大米皮层及胚芽。稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，其中米糠层约占糙米总重的7．5％，胚占2．5％左右。米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。
稻米油主要营养成份：
成分
含量
成分
含量
油酸
40-52%
硬脂酸
1.0-3.0%
亚油酸
29-42%
植物甾醇
4.5-6.5%
亚麻酸
0.5-1.8%
谷维素
0.5-1.5%
棕榈酸
12-18%
硬脂酸
1.0-3.0%
稻米油营养丰富，脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇（5%），谷维素（1%）等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸达80％以上，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1:2.1:1.8，接近美国心脏学会和世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1：2.1:1.1，被誉为“心脏油”、“青春油”，深受亚、欧美发达国家消费者的喜爱！
稻米油的化学结构组成极为独特，很符合人类膳食脂肪酸推荐标准，其脂肪酸中饱和脂肪酸占20％以下，不饱和脂肪酸占80％以上，不饱和酸中的油酸占38％，亚油酸占40％，其亚油酸与油酸的比例约在1:1.1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值，食后吸收率达90%以上。它是典型的油酸—亚油酸型油脂。亚油酸能降低胆固醇在血管壁上过多的沉积，可预防动脉粥样硬化。
稻米油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止人体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体的生长发育。谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。稻米油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。稻米油中含有的维生素E、角鲨烯、活性脂肪酸酶、谷维素、植物甾醇等几十种天然生理活性成分，对调节人体机能、改善代谢功能，提高人体免疫力都有很大作用，因而稻米油是国内外公认的营养健康油。
谷维素的作用：
一．用于治疗：
1．有生长增进效用：青少年服用谷维他命后身体的重量有一天比一天增长趋向。有人把它看成幼童发育停滞的疗治药物之一。谷维素还具备雌激素的效用，能疗治子宫功效的发育不全。
2．可用于容貌美丽：谷维素被称为使容貌美丽素，由于它能减低微血管的脆性，提高精炼稻米油肉皮儿微血管轮回性能，疗治更年期肉皮儿症、女孩颜面脱屑性湿气、头部糠疹等。谷维素和维他命E适用还可疗治脂溢性斑秃和改善肉皮儿光彩，防止肉皮儿皲裂。
3．疗治高脂血症：谷维素可防止胆固醇的合成。但口服剂量要大些，每一次毫克，逐日3次，服用二个月后，血清胆固醇及甘油三酯均有较大降落。
4．疗治狭心症：每一次10～20毫克，逐日3次，可减缓症状。
5．疗治慢性胃炎：逐日50～毫克（通常是毫克），2～4周为一疗程，成果有60．6％的人取的较好疗效。
6．疗治克化性溃疡：每一次服用50～毫克，逐日3次。经尝试使用一组46例病人，经过4～12周疗治后，34例患上到较好疗效，9例病人症状改善。
二．用于保健
1、抗心律失常：海内医学专业人士用谷维素疗治心律变态取得显著的疗效。用量～毫克／日，疗程为2-6周，用于疗治冠芥蒂、高血压、植物神经器官功效性紊乱等导致的室性早搏、房早、房颤等，显效率达85％以上。谷维素的抗心律变态效用，有多是路程经过过程调治植物神经器官功效，谷维素的降脂效用，也可改善心肌的血液供应。
2、降血脂:降血脂日本的研究机构举行了一项研究，给名高脂血症患者OZmg／次，一日3次饭后服。用药2月后浮现显著的降脂效用。此中胆固醇均等降落8.6％，中性脂肪均等降落5％，HDL、LDL胆固醇有差别水平的升高或者减低。研究表白，OZ降血脂疗效切当，可持久服用，是一种辅助减低血脂的药物。
3、治胃溃疡:谷维素一药的副效用很轻细，患者可放心施用，经临床观察后，认为谷维素是一种安全的疗治更年期综合征的高效药。
稻米油中的维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使稻米油的氧化稳定性比较好，除容易储存外，更适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。目前稻米油已受到世界许多国家的北京那个医院治疗白癜风好呢北京中科白癜风医院刘云涛
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